Moritz' Mousse au Chocolat-Rezept
für 3-4 Portionen

Zutaten:

1,5 Tafeln Schokolade, zartbitter (150 g) 6 EL starker Kaffee 3 Eier (Gewichtsklasse 2) 1 EL Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 0,125 l Schlagsahne

Zubereitung:

Für die dunkle Mousse die Schokolade im Kaffee bei milder Hitze schmelzen lassen, dabei ständig umrühren. Die Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers sehr schaumig schlagen. Die Schokolade unter Rühren nach und nach unter die Eicreme ziehen. Das Ganze so lange kühl stellen, bis es anfängt, fest zu werden. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Zuerst die Sahne, dann das Eiweiß vorsichtig unter die Creme ziehen. Dann noch etwa 4 Stunden kühlen.

Moritz' Spezialtipp: ein Schuß Rum hinzufügen.

Das Mousse vom Kursfest war die Doppelte Menge!

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Nussbiskuitroulade mit Quarksahnecreme und Himbeeren oder anderen Früchten

Zutaten für den Teig:

6 Eiweiß (Eier getrennt) 150 g Zucker 6 Eigelb, verquirlt 50 g Mehl 100 g Haselnüsse, gemahlen

Zubereitung:

Ofen auf 220° C vorheizen. Am einfachsten ist es, das Backblech mit einer Backfolie zu belegen (falls nicht vorhanden, verwendet man Backpapier; sollte zum Aufrollen keine Backfolie vorhanden sein, kann man den Teig auch auf ein mit 2 El Zucker bestreutes Tuch stürzen und aufrollen). Eiweiß steif schlagen, Zucker löffelweise einrieseln lassen und solange schlagen, bis Eischnee fest und glänzend ist. Eigelb daruntermischen. Mehl über den Eischnee sieben und die gemahlenen Nüsse dazugeben. Alles locker unter den Eischnee heben. Die Masse auf das Backblech streichen und 10 - 15 min goldgelb backen.

Eine weitere Backfolie ausbreiten und den heißen Biskuit sofort draufstürzen. Die Backfolie abziehen, den Biskuit aufrollen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zutaten für die Füllung und die Garnitur:

400 g Himbeeren (wer will, kann noch eine kleine Banane feingeschnitten dazugeben) 500 g Quark (Magerstufe) 100 g Zucker und ein Päckchen Vanillezucker (für den Quark) 500 g Schlagrahm 2 El Zucker, ein Päckchen Vanillezucker und drei Sahnesteif (für den Schlagrahm)

(Sollte die Roulade nicht am gleichen Tag verzehrt werden, ist es besser, wenn man anstatt der Sahnesteif Gelatine verwendet.)

Zubereitung:

Quark etwas im Sieb abtropfen lassen, gefrorene Himbeeren etwas auftauen lassen. Schlagrahm mit Zucker und Vanillezucker und Sahnesteif gut steif schlagen. Etwa ein Kaffeehaferl voll Schlagrahm und ein paar schöne Himbeeren zur Garnitur auf die Seite stellen. Quark mit Zucker und Vanillezucker verrühren (evtl. kleingeschnittene Banane dazugeben) und dann den steifgeschlagenen Schlagrahm unterheben. Die ausgekühlte Biskuitroulade ausrollen, den Quark-Sahne-Mix daraufstreichen und die Himbeeren gleichmäßig drauflegen. Die Roulade wieder aufrollen und auf eine längliche Tortenplatte gleiten lassen. Folie dabei abziehen. Die Roulade außen mit etwas Schlagrahm bestreichen und je nach Lust und Laune den restlichen Schlagrahm mit der Tortenspritze daraufspritzen und mit den Himbeeren verzieren. Und fertig ist das Meisterwerk.

Bon Apetit!